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    Aves rellenas de franco comtoise

        


      Ingredientes para 6 personas:

      El risotto:


      • 500 g de arroz redondo

      • 2 cebollas

      • 20cl de vino blanco

      • 30 cl de caldo de pollo

      • 140 g de queso Comté añejo

      • 60 g de mantequilla

      • sal pimienta

      Pollo y relleno:

      • 8 pechugas de pollo (pollo o pollo de corral)

      • 150 g de salchicha Morteau

      • 80 g de queso Comté afrutado

      • 1 clara de huevo

      • 25 cl de nata para montar

      • 30 g de mantequilla

      • sal, pimienta de cayena

      La salsa :

      • 50 cl de caldo de pollo

      • 25 g de mantequilla

      • 30 g de harina

      • 20 cl de nata

      • 15 cl de vino amarillo

      • sal pimienta


      Pasos de preparaciĂłn

      1. Hacer el risotto: en una sartén, derretir las cebollas picadas con la mitad de la mantequilla, luego agregar el arroz. Vierta el vino blanco y reduzca un poco, luego agregue el caldo caliente, cucharón a cucharón, revolviendo, 10 min. Agregue sal y pimienta.
      2. Preparar el relleno: mezclar 2 pechugas de pollo con la clara de huevo y la nata. Sal pimienta. Mezclar con el chorizo ​​y el condado cortado en trocitos pequeños. Libro.
      3. Corte las otras pechugas de ave por la mitad a lo largo, para abrirlas como una billetera. Extiéndelas sobre la superficie de trabajo, entre dos hojas de film transparente. Aplánalas golpeándolas con un rodillo. Sazone con sal y pimienta y extienda el relleno sobre las claras de huevo. Enrolle apretado en la película, para formar 6 salchichas. Cierra las balotas girándolas sobre sí mismas. Ate los extremos. Doble con una segunda película adhesiva. Cocine en una olla con agua hirviendo, 50 min. Desagüe.
      4. Preparar la salsa: En un bol montar la nata montada muy frĂ­a. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego alto, agregue la harina y mezcle bien. Diluya gradualmente con el caldo, luego agregue el vino amarillo y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la crema batida, sal y pimienta.
      5. Retire la película de los ballotines. Dorarlos en una sartén en 30 g de mantequilla, 10 min. Póngalos en una fuente y termine de cocinar por 10 minutos en el horno a 200°C.
      6. Termine de cocinar el risotto durante 5 a 8 minutos y luego agregue el resto de la mantequilla y el queso Comté para que quede suave.
      7. Cortar con cuidado los ballotines del horno, en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.
      8. Acomode las rebanadas de pollo sobre el risotto y cubra con la salsa picante. Decora con mosaicos frutales del condado.
      Aves rellenas de franco comtoise

      Trucos y consejos para Aves rellenas de Franche-Comté

      Para hermosas tejas, hornear a 180°C (th.6) 6 montoncitos de queso Comté rallado, 10 min.



      Descubre también nuestra receta de galantina de pollo.

      Felipe Etchebest

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