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    Estofado de cerdo con tomates

    Estofado de cerdo con tomates Estofado de cerdo con tomate 5 estrellas (2) Valora esta receta

    Ingredientes

    • 675 g (1 ½ lb) de costillas de cerdo, recortadas y cortadas entre cada hueso
    • 4 rebanadas pequeñas de pierna de cerdo sin la corteza, de unos 4 cm (1 ½ in) de grosor, de unos 170 g (6 oz) cada una (ver nota)
    • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
    • 1 cebolla, picada
    • 1 zanahoria, cortada en cubitos
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
    • 250 ml (1 taza) de coulis de tomate o salsa de tomate
    • 2 hojas de laurel
    • 125 ml (½ taza) de agua
    • 454 g (1 lb) de papas pequeñas, peladas
    • 2 salchichas italianas, cortadas en 3 piezas cada una
    • Sal y pimienta

    Preparación

    1. En una cacerola, coloque las costillas. Cubrir con agua. Llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
    2. Coloque la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
    3. Mientras tanto, en una cacerola grande o una cacerola grande para horno a fuego medio-alto, dore las piernas en el aceite por todos lados. Sazone con sal y pimienta y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo. Continúe cocinando hasta que las verduras comiencen a dorarse. Añadir el caldo, el coulis de tomate y el laurel. Llevar a ebullición.
    4. Escurrir las costillas y desechar el agua de cocción. Agregue las costillas a las piernas. Cubrir y hornear durante 1 hora.
    5. Retire del horno y agregue agua, papas y salchichas. Mezclar, tapar y continuar cocinando en el horno por unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Ajustar sazón.

    Nota:

    También puede reemplazar los codillos de cerdo con 454 g (1 lb) de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos grandes.
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