Close
    Search Search

    Paté familiar de conejo

      Paté familiar de conejo

        



      Ingredientes

      personas


      • 1 Conejo de 2 kg 500

      • 400 g de huesos de ternera

      • 300 g de paleta de cerdo

      • 300 g de tocino graso


      • 300 g de hígado de conejo

      • 300 g de bardas de tocino

      • 2Carotetas

      • 1 cebolla

      • 200 g de ciruelas Mirabelle sin hueso

      • 2 huevos

      • 40 g de mantequilla

      • 2 ramitas de tomillo

      • 3 hojas de laurel

      • 1 ramita de romero

      • 1 cucharada. café chile en polvo

      • 1 cucharada. cucharada de bayas rosas

      • 2 cucharadas. cucharadas de brandy mirabel

      • 2 cucharada. cucharadas de aceite

      • 1 cucharada. pimienta blanca molida

      • Sel

      • Calorías = Alto

      Pasos de preparación

      1. Haga que el carnicero levante los filetes de las sillas de montar del conejo. Manténgalos frescos. Separe la carne del resto del conejo y córtela en dados pequeños. Reserva los huesos. Cortar la paleta de cerdo y el tocino graso en dados pequeños.
      2. En una ensaladera, mezcle el conejo, el cerdo y el tocino graso en dados. Agregue el chile, la pimienta, el brandy y la sal. Mezclar todo junto, tapar con film transparente y enfriar.
      3. Limpiar y secar los huesos de conejo y ternera. Lava y corta las zanahorias en trozos. Pelar y cortar la cebolla en cuartos.
      4. Calentar el aceite en una cazuela. Dorar los huesos de conejo y ternera con las zanahorias y la cebolla. Añadir un litro de agua fría, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Cocine durante una hora sin tapar. Luego colar el caldo obtenido y verterlo en una cacerola. Llevar a ebullición y dejar reducir hasta obtener 20 cl de líquido.
      5. Precaliente el horno a 150 ° C.
      6. Derrita la mantequilla en una sartén. Cocine en él los filetes de conejo y los hígados, salpimiente y reserve.
      7. Picar finamente las carnes marinadas y verter la carne picada resultante en una ensaladera. Añadir los huevos enteros, los granos de pimienta rosa triturados y las ciruelas Mirabelle. Ajustar la sazón y mezclar bien.
      8. Forre una terrina con las bardas de tocino, dejando que se desborden de la terrina. Vierta la mitad del relleno de ciruela mirabelle en el fondo y alíselo bien. Coloque los filetes de conejo y los hígados encima, luego cubra con el resto del relleno. Golpee suavemente la terrina sobre la superficie de trabajo para compactarla y alisar la parte superior. Dobla las bardas de tocino y coloca encima el resto de las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, así como el romero.
      9. Llene la fuente de goteo con agua hasta la mitad y colóquela a la mitad del horno. Coloque la terrina en la cacerola y cocine por 1 hora y 15 minutos.
      10. Dejar enfriar completamente antes de refrigerar por 24 horas.

      Trucos y consejos para Paté de Conejo Familiar

      Servir con rebanadas de pan de campo tostado.



      Añade un comentario de Paté familiar de conejo
      ¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.