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    Pollo en costra de sal y hierbas

      Pollo en costra de sal y hierbas

        



      Ingredientes para 4 personas:

      • 1 pollo de corral de 1,6 kg listo para cocinar
      • 400 g de harina
      • 350 g de sal gris gruesa de Noirmoutier o Guérande
      • 1 cucharadita. cucharadita de tomillo
      • 2 claras de huevo
      • 3 dientes de ajo
      • 3 hojas de laurel
      • 2 ramitas de romero
      • 1 cebolla
      • jugo de 1 limón
      • 30 g de mantequilla blanda
      • celda
      • 1 cucharadita. mignonette de café (triturado).



      CalorĂ­as = Medio


      Pasos de preparaciĂłn

      1. Prepara tu masa de sal. Picar las hojas de laurel y las ramitas de romero. Mezclar la harina en un bol grande con la sal gruesa, las claras de huevo, el tomillo, el romero y el laurel. Agregue un poco de agua fría para que la masa sea suave y fácil de trabajar.
      2. Haz una bola, envuélvela en film estirable y déjala reposar durante 30 minutos en la nevera.
      3. Salamos un poco el interior del pollo, lo salpimentamos (con la pimienta mignonnette) y añadimos la cebolla partida en cuatro y los dientes de ajo cortados por la mitad.
      4. Precalentar el horno en el termostato 6 (180°C).
      5. Mezclar la mantequilla con el jugo de limón en una pomada homogénea. Cubre el pollo con él.
      6. Estirar la masa en un disco de 3 mm de espesor. Coloque el pollo encima y envuélvalo en la masa.
      7. ColĂłquelo en una asadera, deslice dentro del horno y cocine durante 1 hora y 15 minutos sin tocarlo.
      8. Para servir, presenta el pollo en su costra de sal. Rompa suavemente la parte superior para mostrar las aves. Después rompe la corteza y corta el pollo, patatas o un macetero de verduras frescas irán perfectamente con este asado.
      René Sourdeix


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