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    Riñones de ternera de Madeira en su corona de arroz

    Riñones de ternera de Madeira en su corona de arroz 3 comentarios



    Ingredientes: 4 Pers.

    • riñones de ternera: 2
    • Champiñones París: 200 g
    • mantequilla: 2 cda. sopa
    • nata fresca: 20cl
    • riz grano largo : 200 g
    • harina: 2 cucharada sopa
    • caldo de ternera: 25 cl
    • Madeira: 2 cucharadas. sopa
    • sal, pimienta molida

    preparación:

    • Preparación 20 minutos
    • Cocción 50 minutos
    • 1.

      Recorte los riñones quitando la membrana blanca que los rodea. Córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.



    • 2.

      Corte el extremo arenoso de los champiñones, enjuáguelos, séquelos y córtelos en cuartos a lo largo. Sazone las rodajas de riñón y sumérjalas en la mitad de la harina.

    • 3.

      Cocine el arroz en una olla con agua hirviendo con sal, 12 min para el arroz simple, 20 min para el arroz pretratado.

    • 4.

      Al final de la cocción, escúrralo y póngalo en un molde corona húmedo pero escurrido.



    • 5.

      Presiónalo ligeramente para que tome la forma del molde. Mientras se cocina el arroz, aprovecha para freír las lonchas de riñón en la mitad de la mantequilla caliente, 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

    • 6.

      En un cazo, derretir el resto de la mantequilla, en cuanto forme espuma, añadir la última cucharada de harina y verter, en cuanto la mezcla esté homogénea, el caldo de ternera. Revuelva la salsa con un batidor para diluir sin hacer grumos. Llevar a ebullición y agregar los champiñones, luego cocinar durante 5 minutos a fuego muy bajo. Retire del fuego, vierta Madeira y ponga las rodajas de riñón en esta salsa.


      ¿Cómo preparar y cocinar tus champiñones?
    • 7.

      Ajuste la sazón y reduzca a fuego lento.


    • 8.

      Invierta la corona de arroz sobre un plato caliente y rellene el centro con las rodajas de riñón y la salsa de champiñones.

    consejos

    Para esta receta de Riñones de Ternera a la Madeira en su corona de arroz, puedes contar 50 min de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos en esta receta de ternera, diríjase a nuestra guía de alimentos aquí.

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