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    Salsa con colmenillas secas

    Salsa con colmenillas secas


    Nada mejor que los champiñones frescos para una receta de salsa de champiñones… pero en algunos casos es más práctico y menos costoso utilizar champiñones secos para tus preparaciones culinarias. Esto es particularmente cierto para esta receta de salsa con colmenillas secas que sublimará todos sus platos, convirtiendo un simple ave o un simple plato de pasta en un plato delicioso y refinado.




    Ingredientes: 4 Pers.

    • 20 g de colmenillas secas
    • 10 cl de crema fresca
    • 25 g de mantequilla
    • 10 cl de caldo de ternera
    • Chalotes 2
    • 1 limón amarillo
    • 1C Coñac
    • sal pimienta

    preparación:

    • Preparación 15 minutos
    • Cocción 40 minutos
    • 1.

      Sumergir las colmenillas en 20 cl de agua hirviendo durante 20 min. Enjuague bien. Limpiarlos con papel absorbente. Pasar el agua de maceración por un colador. Vierta en una cacerola y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a 2/3.



    • 2.

      Cortar el limón por la mitad. Exprímelo para extraer el jugo. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Picar la mitad de las colmenillas. Al mismo tiempo, calentar el caldo de ternera en una olla pequeña.

      Pica tus verduras
    • 3.

      Derrita la mantequilla en una sartén. Agregue los chalotes. Saltearlas durante 5 minutos a fuego lento. Vierta todas las colmenillas.

    • 4.

      Flambear la preparación con el Coñac. Agregue el caldo de ternera y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos. Luego añadimos la nata fresca y dejamos que la salsa se reduzca a la mitad.



    • 5.

      Rociar todo con el agua de maceración y una cucharada de zumo de limón. Sazona la mezcla son sal y pimienta. Deje cocinar hasta que hierva.

    • 6.

      Disfrute de esta salsa de colmenillas secas con carnes o aves.

    consejos

    Si la salsa queda demasiado líquida, espolvorear con un poco de harina, mezclar suavemente y cocinar un poco más. Las colmenillas también se pueden sustituir por otras setas secas como rebozuelos o setas porcini.

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